Plantas de alimentos · Guía de inspección
Áreas críticas de plagas en una planta de alimentos
Las 10 zonas de una planta de alimentos donde entran y se esconden las plagas, qué revisar en cada una y qué te va a pedir el auditor. Con plano y checklist de inspección gratis.
- ISO 9001 · 14001 · 45001
- Resolución Sanitaria SEREMI RM N° 013088
- Póliza de responsabilidad civil
En resumen
En una planta de alimentos las plagas no aparecen al azar: entran por el perímetro y los andenes, se instalan donde hay alimento, calor y refugio, y se mueven por ductos y desagües. Por eso un programa de control de plagas se arma zona por zona. Estas son las 10 áreas críticas que revisamos en una visita técnica, con las plagas típicas de cada una y lo que exigen el D.S. 594, el D.S. 157, el Reglamento Sanitario de los Alimentos y las auditorías HACCP, BRC o FSSC.
Datos clave
| Zonas críticas | 10: perímetro, andenes, materias primas, proceso, envasado, producto terminado, residuos, casino, camarines y salas eléctricas |
| Plagas principales | Roedores, cucarachas, moscas y voladores, plagas de productos almacenados y aves |
| Normas | D.S. 594 (arts. 11, 22 y 28) · D.S. 157 (arts. 85 y 102) · Reglamento Sanitario de los Alimentos · HACCP, BRC, FSSC |
| Descarga gratis | Checklist de inspección por zona, en PDF |
| Visita técnica | En 48 horas, con propuesta en las 24 horas siguientes |
El plano: dónde se esconden las plagas en tu planta
Cada número es una zona crítica. Toca uno para ver qué revisar ahí. El recorrido sigue el camino del producto: entra por recepción y sale por despacho.
Desliza el plano hacia el lado para verlo completo.
Las 10 zonas críticas, una por una
1. Perímetro, techos y áreas verdes
Es por donde llegan los roedores desde el exterior: madrigueras junto a los muros, maleza, basura acumulada y desagües abiertos. En techos, vigas y cornisas anidan las aves.
Plagas típicas: Ratas, ratones, palomas y otras aves.
Qué revisamos:
- Estaciones de cebo perimetrales numeradas, ancladas y con su registro de consumo
- Madrigueras, huellas y fecas junto a muros y cercos
- Maleza y material acumulado pegado a los muros (franja limpia)
- Nidos y fecas de aves en techos, vigas, cornisas y canaletas
- Rejillas en desagües exteriores y sumideros
HACCP: el control de plagas parte en el exterior, con barrera perimetral documentada en el plano de estaciones.
2. Andenes de recepción y despacho
Portones que pasan abiertos, pallets que llegan de otros recintos y camiones que pueden traer plagas. La luz de los andenes atrae insectos de noche.
Plagas típicas: Roedores, moscas, cucarachas y aves.
Qué revisamos:
- Burletes y sellos en portones y cortinas de lamas
- Inspección de pallets y cajas al recibir (insectos, roeduras, fecas)
- Lámparas UV para voladores y ubicación de la iluminación exterior
- Derrames y restos de producto en el piso del andén
- Estaciones de captura a cada lado de los portones
Reglamento Sanitario de los Alimentos: recinto protegido contra el ingreso de plagas.
3. Bodega de materias primas
Granos, harinas, azúcar y otros insumos son alimento directo para plagas de productos almacenados y roedores. Los sacos y racks dan refugio.
Plagas típicas: Gorgojos, polillas de la harina, roedores.
Qué revisamos:
- Trampas de feromona para polillas y gorgojos, con conteo por visita
- Pasillo sanitario: separación de los racks y pallets respecto del muro
- Sacos rotos, derrames y rotación de inventario (lo primero que entra, primero que sale)
- Estaciones de captura interiores sin veneno
- Grietas y pasadas de cañerías selladas
HACCP / BRC / FSSC: monitoreo de plagas de productos almacenados con registro y tendencia.
4. Sala de proceso
Restos de producto bajo equipos y cintas transportadoras, calor y humedad: el ambiente ideal para cucarachas e insectos.
Plagas típicas: Cucarachas, moscas, hormigas.
Qué revisamos:
- Trampas adhesivas y de captura, nunca cebos con veneno junto al producto
- Restos bajo equipos, motores y cintas
- Desagües con rejilla y sifón en buen estado
- Grietas en pisos, muros y uniones de equipos
- Lámparas UV lejos de la línea de producto expuesto
D.S. 157, art. 85: diagnóstico antes de aplicar y producto adecuado para zonas con alimentos.
5. Envasado
Es el último punto con producto expuesto: un insecto aquí termina en el envase del cliente.
Plagas típicas: Moscas y otros insectos voladores.
Qué revisamos:
- Lámparas UV con lámina de captura y conteo por visita
- Mallas en ventanas y celosías
- Puertas con cierre automático hacia zonas sucias
- Restos de material de envase y cartón acumulado
Auditorías de calidad: tendencia de capturas de voladores por zona.
6. Bodega de producto terminado
Pallets y cartón ofrecen refugio y material para nidos, y la poca circulación de personas deja pasar una infestación sin verla.
Plagas típicas: Ratones, ratas, cucarachas.
Qué revisamos:
- Estaciones de captura interiores numeradas en el plano
- Separación de los pallets respecto del muro
- Estado de los envases y cajas (roeduras, fecas)
- Puertas y portones cerrados cuando no hay carga
Plano de estaciones y registro de cada visita (programa MIP documentado).
7. Sala de residuos y RILES
Los restos orgánicos y sus olores atraen plagas desde lejos, y los contenedores dañados les dan refugio.
Plagas típicas: Moscas, ratas, cucarachas.
Qué revisamos:
- Contenedores con tapa y en buen estado
- Frecuencia de retiro y limpieza de la sala
- Desagües y cámaras de RILES tapadas
- Estaciones de cebo exteriores alrededor de la sala
D.S. 594, art. 11: medidas efectivas para evitar la entrada o eliminar insectos, roedores y otras plagas.
8. Casino y comedor del personal
Hay comida todos los días, cocina con grasa y calor, y muchas veces está pegado a la planta.
Plagas típicas: Cucarachas, moscas, ratones.
Qué revisamos:
- Mallas y protecciones contra el ingreso de insectos
- Campanas, cocina y despensa del casino
- Lámparas UV en el comedor
- Desagües y bajo lavaplatos
D.S. 594, art. 28: el comedor debe tener sistemas de protección que impidan el ingreso de vectores.
9. Camarines y baños
Humedad, desagües y casilleros con comida del personal.
Plagas típicas: Cucarachas, moscas de drenaje.
Qué revisamos:
- Desagües y sifones
- Casilleros y basureros
- Grietas y pasadas de cañerías
D.S. 594, art. 22: servicios higiénicos protegidos del ingreso de vectores.
10. Oficinas, salas eléctricas y ductos
El calor de los equipos y los ductos de cables y ventilación son rutas ocultas para los roedores, que roen el cableado.
Plagas típicas: Ratones y ratas.
Qué revisamos:
- Pasadas de cables y ductos selladas
- Estaciones de captura en salas eléctricas y de servidores
- Señales de roeduras en cables y aislación
- Cielos falsos y entretechos
Continuidad operacional: un cable roído puede detener la línea.
¿Necesitas el programa documentado para tu auditoría? Revisa el programa de control de plagas para HACCP y qué debe traer el certificado de cada visita.
Checklist gratis
Descarga el checklist de inspección por zona
Un PDF para recorrer tu planta con el mismo orden de esta página:
- Las 10 zonas con lo que hay que revisar en cada una.
- Casillas para marcar y espacio para observaciones.
- La exigencia que respalda cada punto.
- Para repetirlo cada mes y mostrarlo en la auditoría.
Listo. Aquí está tu checklist:
Abrir el checklist (PDF)Lo que cuesta una plaga
Por qué no conviene esperar a verla
Auditoría reprobada
Un hallazgo de plagas puede costar una no conformidad mayor en HACCP, BRC o FSSC.
Sumario sanitario
La SEREMI puede iniciar un sumario sanitario, con las sanciones del Código Sanitario (D.S. 594, art. 131).
Producto retenido o devuelto
Lotes contaminados, retiro de producto y reclamos de clientes.
Cliente perdido
Retail y marcas auditan a sus proveedores: una plaga puede costar el contrato.
Planes mensuales
Qué plan conviene para una planta de alimentos
Plan
Esencial
Oficinas, locales y bodegas pequeñas
Para plantas de alimentos: No alcanza para una planta auditada: no incluye voladores, mapa de estaciones ni informe de tendencia.
- Control de roedores e insectos rastreros
- Certificado digital de cada servicio
- Informe con fotos de cada visita
Plan
Cumplimiento
Restaurantes, supermercados, bodegas medianas y condominios
Para plantas de alimentos: Sirve para una planta pequeña sin auditoría externa: estaciones numeradas con mapa y tendencia cada 4 meses.
Todo lo de Esencial, más:
- Control de insectos voladores
- Estaciones numeradas con mapa
- Informe de tendencia y monitoreo cada 4 meses
- 1 capacitación al personal al año
- 1 auditoría interna al año
Recomendado para plantas de alimentos
Industrial
Plantas de alimentos, logística, salud, minería, energía y faenas
Por qué este: El que piden HACCP, BRC y FSSC: programa MIP documentado por zona, tendencia mensual, auditorías internas y capacitaciones.
Todo lo de Cumplimiento, más:
- Programa MIP documentado para HACCP, BRC o FSSC
- Informe de tendencia y monitoreo mensual
- 3 capacitaciones y 2 auditorías internas al año
- Control de aves según diagnóstico
- Cuadrillas acreditadas y carpeta de arranque para faenas
El valor de cada plan se cotiza después de la visita técnica, según los metros cuadrados y la frecuencia. Todos incluyen certificado digital. Ver los planes para empresas →
Cobertura: Región Metropolitana · Valparaíso · Coquimbo · Libertador Bernardo O’Higgins · Biobío · Ñuble. Ver comunas a las que llegamos →
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan los jefes de calidad.
¿Cuáles son las áreas críticas de plagas en una planta de alimentos?
Perímetro y techos, andenes de recepción y despacho, bodega de materias primas, sala de proceso, envasado, bodega de producto terminado, sala de residuos, casino, camarines y salas eléctricas o ductos. Cada una atrae plagas distintas y se revisa distinto.
¿Dónde se ponen las estaciones con veneno y dónde no?
Los cebos con rodenticida van en el perímetro exterior, en estaciones ancladas y numeradas. Dentro de la planta, sobre todo en proceso y envasado, se usan trampas de captura o adhesivas sin veneno, para no arriesgar contaminación del producto.
¿Cada cuánto hay que revisar las zonas críticas?
Depende del riesgo y de tu auditoría. En plantas de alimentos lo habitual es entre 1 y 4 visitas al mes, con un informe de tendencia que muestre si la actividad sube o baja por zona.
¿Qué norma exige el control de plagas en una planta de alimentos?
El D.S. 594 (art. 11) exige medidas efectivas contra insectos, roedores y otras plagas en todo lugar de trabajo, y además pide proteger del ingreso de vectores los baños (art. 22) y el comedor (art. 28). El Reglamento Sanitario de los Alimentos y los estándares HACCP, BRC y FSSC piden un programa documentado.
¿Para qué sirve el checklist?
Para recorrer la planta zona por zona entre visitas, marcar lo que está bien y anotar lo que hay que corregir. Guardarlo junto a los certificados le muestra al auditor que el programa se verifica.
Cotización para empresas
Cotiza la visita técnica a tu planta
Con tres datos agendamos la visita técnica:
- Dirección de la planta
- Qué produce y qué auditoría tiene
- Qué plaga o zona te preocupa
Completa el formulario al inicio de esta página o llámanos directamente.